Pourquoi certains films (même bons, voire très bons) sont précédés d'un générique plat et ennuyeux à souhait ? Cela gâche un peu le plaisir je trouve.

Le générique fait partie du film (qu'on le veuille ou non !) et devrait toujours annoncer quelque peu l'ambiance du film et préparer le spectateur à ce qui va suivre.
Au lieu de cela, on nous balance les noms des 36 producteurs (exécutifs et autres...) à la suite.
Mais il y a des bons génériques :
Celui de "Delicatessen" est un vrai petit court-métrage à lui seul, on pourrait le regarder juste par plaisir

Almodovar a toujours accordé beaucoup d'importance à ses génériques aussi, tant pour les couleurs que pour la musique.
Certains films d'Hitchcock témoignent également d'un réel effort pour captiver l'attention du spectateur dès le début du générique (Vertigo par exemple)
D'autres exemples ?
Karl